10 years in New York didn't let me escape the Pumpkin Craze every fall. I was used to eating pumpkins in savory dishes back in France, but I grew to appreciate them as sweet treats as well.
So here's my version of the "Better-than-Starbucks-Artificial-PSL" aka Pumpkin Spice Latte (though I like to use Butternut Squash) aka Hug in a Cup. The following recipe serves 2 cups because it always tastes better when shared with a loved one!

WHAT YOU'LL NEED:
2 cups of nut milk of choice
1/2 of cooked and peeled butternut squash*
1 tbs almond butter (hazelnut or cashew butter work well too)
1 tbs of honey
1 tbs of coffee power or Dandy Blend type or an actual shot of expresso
1 tbs of raw cacao powder (or unsweetened cocoa powder)
A dash of cinnamon and/or vanilla (a splash if liquid) and/or turmeric and/or ginger and/or cardamom to taste

A FEW STEPS:
In a pan, warm-up milk.
When hot, pour in a blender along with all other ingredients. 
Blend until smooth and foamy.
Serve in 2 cups.
Add a bit of cinnamon and honey on top, and enjoy!

*Tip to cook and peel butternut squash. Preheat oven to 375°F. Wash squash under running water. Place on a lined with parchment paper baking tray then into the oven for 45 minutes. Let it cool, then cut open to remove seeds and peel easily now that it's cooked (vs. raw). 


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Le granola (muesli croustillant, ou cruesli pour les intimes), c'est la vie! Surtout quand il est fait maison et qu'il embaume votre cuisine... Cette recette est pleine de supers-aliments (les oléagineux et graines sont riches en protéines, bons gras, autres vitamines et minéraux), mais sachez qu'ils sont interchangeables et que vous pouvez tout à fait adapter la recette avec ce que vous avez sous la main (en respectant simplement les proportions). Alors, qui se lance? Vous m'en donnerez des nouvelles!

Il vous faudra :
4 càs d’huile de coco (ou d'huile d'olive)
4 càs de sirop d’érable
2 càs de graines de lin, moulues (pour une meilleure absorption des nutriments)
2 càs de graines de sésame, moulues (pour une meilleure absorption des nutriments)
200g de flocons d’avoine
50g de sarrasin grillé (kasha) pour plus de croquant (facultatif)
4 càs de noix de coco rapée
4 càs d’amandes, noisettes ou noix de cajou
4 càs de graines de courge
4 càs de graine de tournesol
1 pincée de sel
1/2 càc de vanille
Facultatif : 4 càs de raisins secs, cranberries ou baies de goji à ajouter après la cuisson
 
Quelques étapes :
Préchauffez le four à 150°C.
Faites fondre l’huile de coco et le sirop d’érable à feu doux. Eteignez le feu lorsque l’huile est devenue liquide.
Moulez les graines de lin et de sésame dans un petit robot de cuisine type moulin à café.
Versez tous les ingrédients secs (sans les raisins, canneberges ou baies de goji) dans un grand bol et mélangez bien.
Ajoutez le mélange d’huile et de sirop d'érable et mélangez à nouveau  (à la main, c'est encore mieux!) de sorte à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
Déposez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 30 minutes en mélangeant de temps en temps, puis laissez le granola au four le temps qu'il refroidisse.
Saupoudrez des raisins, canneberges ou baies de goji si vous le souhaitez, puis cassez la « plaque » de granola en morceaux grossiers et conservez-le dans un bocal en verre.

Homemade Granola is the bomb, especially when it's cooking and making your house smell like heaven. This recipe is made with tons of superfoods (like nuts and seeds, rich in protein, good fats and other nutrients) but you can totally mix-and-match and adapt the recipe to what you have in your pantry (just keep proportions roughly the same). Who's ready to try? I want to hear about it!

What you'll need :
4 tbs coconut oil (or olive oil)
4 tbs maple syrup
2 tbs flaxseeds, ground (for better nutrient absorption)
2 tbs sesame seeds, ground (for better nutrient absorption)
​2 cups oats
1/3 cup toasted buckwheat (kasha) for added crunch (optional)
4 tbs grated coconut 
4 tbs nuts (almonds, hazelnuts, cashew nuts...)
4 tbs pumpkin seeds
4 tbs sunflower seeds
1 pinch of salt 
1/2 tsp of vanilla
Optional : 4 tbs raisins, cranberries or goji berries (to add after baking)
 
A few easy steps :
Preheat over to 300°F.
Melt coconut oil on low heat (if needed) and mix with maple syrup.
Grind flax and sesame seeds in a  coffee grinder.
Combine all dry ingredients in a large mixing bowl (except raisins, cranberries or goji berries).
Add mix of oil and maple syrup and mix well (with hands if needed).
Spread the mixture in a thin layer on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 30 minutes, mixing from times to times.
Leave granola in the oven while it cools down.
Sprinkle raisins, cranberries or goji berries if you choose to, break the granola and store in a glass airtight container. 

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​I used to love making energy balls for the holidays, like before they were cool and stuff.
But now I am a mum, so I make bars ~ same ingredients, much faster to prepare, always delicious! So here's this Christmassy recipe from me to you ❤️

WHAT YOU'LL NEED:
- 1 and 1/2 cups desiccated coconut (150gr)
- 1/2 cup cashew nuts (75gr) or any other nuts light in color (macadamia, blanched almonds…)
- 2 tbsp honey, maple syrup or any other liquid sweetener of choice
- 1 tablespoon nut butter light in color (cashew, almond, tahini, peanut…) or 1 tbsp of coconut oil
- 1/2 teaspoon vanilla
- 1/3 cup pistachios
- 1/3 cup cranberries
- 3,5 oz dark chocolate (100gr) or ½ cup chocolate chips (100gr) + 1 tbsp of coconut oil
- Optional (but delicious): 1 drop of organic mint essential oil (not 2 or 3, just 1 drop)
 
A FEW EASY STEPS:
Mix coconut, nuts, sweetener, nut butter (or coconut oil) and vanilla together in a food processor until they form a smooth and sticky dough.
Add pistachios and cranberries and pulse a few times to incorporate to the batter without completely blending them (keep some texture).
Lay some baking paper in a glass pan and spread the mixture nice and flat.
Melt chocolate and coconut oil together.
​Optional: turn off the heat once melted, add 1 drop of mint essential oil (not 2 or 3, just 1) and mix well.
Spread melted chocolate over the mixture.
Refrigerate overnight (or at least for 4 hours) and slice in bars, squares or any shape you like! 

Avant j'adorais faire des energy balls pour les fêtes, mais ça c'était avant. Avant d'être maman.
Alors aujourd'hui, je fais des barres ~ les ingrédients sont les mêmes, mais c'est beaucoup plus rapide à préparer et surtout toujours aussi bon!
Voilà donc la recette de cette petite merveille aux couleurs de Noël ❤️

VOUS AUREZ BESOIN:
- 150gr de noix de coco râpée
- 75g de noix de cajou ou autre noix de couleur claire (noix de macadamia, amandes mondées...)
- 2 càs de miel, sirop d'érable ou autre sucrant liquide de votre choix
- 1 càs de purée d'oléagineux de couleur claire (cajou, amandes, sésame, cacahuètes...) ou 1 càs d'huile de coco
- 1/2 càc de vanille (liquide ou en poudre)
- 30gr de pistaches décoquillées
- 30gr de cranberries
- 100gr de chocolat noir + 1 càs d'huile de coco
- Facultatif (mais délicieux): 1 goutte d'huile essentielle de menthe bio (pas 2 ou 3, 1 goutte suffit!)
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QUELQUES ETAPES:
Mélangez la noix de coco, les noix, le sucrant, la purée d'oléagineux (ou l'huile de coco) et la vanille dans un robot mixeur (lame en S) jusqu'à obtention d'une pâte plutôt lisse et légèrement collante. Ajoutez les pistaches et les cranberries et pulsez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés mais pas hachés.
Chemisez un plat de papier sulfurisé et étalez le mélange en lissant bien le dessus avec une spatule.
Faites fondre le chocolat avec l'huile de coco.
Facultatif: une fois le chocolat liquide, et hors du feu, ajoutez 1 goutte d'huile essentielle de menthe (pas 2 ou 3, juste 1) et mélangez bien.
Etalez le chocolat fondu sur la base.
Réfrigérez toute une nuit (ou moins 4 heures) puis coupez en barres, carrés ou autre forme de votre choix!

Comme mentionné dans mon article sur les 10 raisons de considérer le véganisme d'après Rachel Brathen (Yoga Girl) et James Aspey, vous trouverez ci-dessous la recette des Pancakes Vegan de Rachel. Parce que les pancakes peuvent être une alternative saine et rapide pour le petit-déjeuner du weekend, mais aussi de la semaine!

IL VOUS FAUDRA :
1 tasse de farine de votre choix* (125gr)
1 càs levure
½ càc sel
1 càc vanille en poudre ou liquide
Facultatif : 1 ou 2 càs de sucre de coco ou complet
1 tasse de lait végétal (250ml)
½ càs graines de chia
1 càs de vinaigre de cidre
Huile de coco pour la poêle
 
QUELQUES ETAPES :
Versez tous les ingrédients secs dans un bol ou dans un blender. Mélangez.
Ajoutez le lait, les graines de chia et le vinaigre.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pate onctueuse.
Huilez votre poêle avec l’huile de coco et allumez vos plaques sur moyen/fort.
Une fois que la poêle est bien chaude, utilisez une louche pour verser la pâte en petits tas réguliers de la taille des pancakes désirés.
Laissez cuire 2 à 3 minutes en retournant une fois que des bulles se forment à la surface.
Servez les pancakes encore chauds, avec des fruits frais, de la confiture maison, du sirop d’érable, de la purée d’oléagineux ou des graines de sésame.
 
*sauf la farine de coco. Si vous souhaitez les faire sans-gluten, il est préférable de mélanger 3 farines différentes comme sarrasin + riz + fécule d’arrow root (40gr de chaque)

Here's the link to the video of the recipe in english: 
YOGA GIRL'S VEGAN PANCAKE RECIPE

Comme mentionné dans mon article sur les 10 raisons de considérer le véganisme d'après Rachel Brathen (Yoga Girl) et James Aspey, vous trouverez ci-dessous la recette du Banana Bread Vegan de Rachel. Il est parfait pour utiliser des bananes trop mures et délicieux pour le petit-déjeuner, le dessert ou le gouter! 

IL VOUS FAUDRA :
1 càs graines de chia + ¼ tasse d’eau tiède (60ml)
4 bananes bien mures, épluchées
1/3 tasse huile de coco (65gr), fondue + 1 càs
¼ tasse sirop d’érable (85gr)
1 pincée de vanille ou 1 càc vanille liquide
1 tasse de farine de petit épeautre (120gr)*
¾ tasse farine d’avoine (avoine réduite en poudre au mixeur) (90gr)*
2 càs sucre de coco (ou sucre complet) (25gr)
2 càc levure
½ càc bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
Facultatifs : pépites de chocolat (50gr), noix (50gr), éclats de fèves de cacao (25gr)
 
QUELQUES ETAPES :
Préchauffez le four à 180°.
​Faites tremper les graines de chia dans l’eau une dizaine de minutes, afin d’obtenir une texture gélatineuse.
Dans un bol, écrasez les bananes avec un presse-purée (ou dans un mixeur avec une lame en S), puis ajoutez l’huile de coco (65gr), le sirop d’érable, la vanille et le gel de chia jusqu’à obtention d’une pate lisse (1).
Dans un autre bol, mélangez les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel (2)
Versez progressivement le mélange d’ingrédients secs (2) dans la pâte liquide (1) et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Facultatif : Ajoutez des noix, noisettes et/ou des pépites de chocolat si vous le désirez.
Versez le tout dans un moule à cake, préalablement huilé à l’huile de coco.
Facultatif : Saupoudrez de noix et d’éclat de fèves de cacao
Laissez cuire entre  45 et 55 minutes (une fois que la lame d’un couteau ressort propre).
Laissez refroidir et dégustez.
 
*vous pouvez substituer ces farines par la ou les farines de votre choix

Comme mentionné dans mon article sur les 10 raisons de considérer le véganisme d'après Rachel Brathen (Yoga Girl) et James Aspey, vous trouverez ci-dessous la recette du Chili de Rachel.
Personnellement je la préfère sans céleri, mais faites comme vous le sentez!
De même pour les épices, n'hésitez pas à ajuster les proportions et leur présence selon vos goûts. 
Servez le chili avec du riz/quinoa, du guacamole, un peu de yaourt/crême fraiche végétal(e), de la coriandre et/ou des tortilla chips de maïs. Dinner is served ! 

IL VOUS FAUDRA :
1 ½ càs piment rouge (ou moins si vous l’aimez moins pimenté)
1 càs cumin en poudre
1 càs origan
1 càs paprika fumé
½ càs poudre d’ail
1 càc poudre d’oignon
1 càc cacao
Sel & poivre
3 càs huile olive ou pépin de raisin
1 oignon, émincé
2 à 4 gousses d’ail, écrasées
1 poivron rouge, émincé
2 branches de céleri branche, émincées
1 boite haricots noirs
1 boite haricots rouges
1 boite de maïs
1 grosse boite de tomates concassées (environ 800gr)
Quelques branches de coriandre
 
QUELQUES ETAPES:
Mesurez chaque épice et mélangez-les dans un petit bol.
Versez l’huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons quelques minutes afin qu’ils deviennent translucides.
Incorporez vos épices et mélangez-les bien afin qu’elles libèrent leurs aromes dans l’huile.
Ajoutez l’ail, le poivron, le céleri et laissez cuire une minute ou 2.
Incorporez les 2 types de haricots, le maïs et les tomates.
Mélangez bien et laissez mijoter entre 30 minutes et 90 minutes, en écrasant légèrement les haricots avec un presse-purée pour rendre le chili plus onctueux.
Servez avec du riz, du guacamole, un peu de yaourt végétal, un peu de coriandre fraiche et des tortilla chips de maïs.

Here's the link to the video of the recipe in english: 
YOGA GIRL GO-TO VEGAN CHILI RECIPE

Les algues s’invitent à table grâce à leur contenu micronutritionel qui suscite de plus en plus d’intérêt. En effet, elles contiennent énormément de minéraux et de vitamines qui leur confèrent des vertus alcalinisantes. Il en existe de multiples variétés telles que la dulse, la laitue de mer, les haricots de mer, le wakamé, le nori, la dulse, le kombu ou encore l'iziki, que l'on trouve frais ou sec en magasins bio. Leur gout légèrement iodé se marie à de nombreux plats. Elles sont délicieuses saupoudrées sur vos salades, dans vos soupes, pour faire des rouleaux de printemps (feuilles de nori) mais aussi tartinées sous forme de tartare, comme la recette que voilà:

IL VOUS FAUDRA:
4 cuillère(s) à soupe d'algues sèches bio (dulse, nori, wakamé) ou fraiches (laitue de mer, spaghetti de mer - environ 50gr)
1 poignée d'herbes fraiches (persil, ciboulette, coriandre, aneth se marient bien)
2 échalotes
6 cornichons pas trop gros (ou 4 si vous utilisez les algues fraiches)
3 cuillères à soupe de câpres
Le jus d’1 citron
3 càs huile d'olive
Poivre (les algues sont naturellement salées)
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QUELQUES ETAPES:
Si vous utilisez des algues fraiches, faites-les tremper 15 minutes puis rincez-les abondement à l'eau claire. Rincez aussi les herbes fraiches.
Epluchez les échalotes puis coupez-les grossièrement avec les herbes et les cornichons. 
Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec une lame en S avec le reste des ingrédients, puis mixez plus ou moins finement selon votre goût.
Placez le tartare au frais avant de le servir avec des tartines de pain de campagne ou des crudités. Se conserve environ une semaine au frigo.

Seaweeds have always been on nutritionists' radar due to the powerhouse of nutriments they offer. Super rich in vitamins and minerals that give them alkalinizing properties, sea vegetables come in many different varieties such as dulse, wakame, nori, hiziki, kombu, kelp, arame, easily found in health food stores. They have that subtle taste (kinda polarizing, you either love it or you hate - bottom-line: you have to give it a try before you choose your team) that mixes well with soups and salads. You can also make wraps out of nori sheets or you could make a dip like the recipe I'm about to share:

WHAT YOU'LL NEED:
​4 tbs of dry seaweeds (dulse, nori, wakame) ou fresh ones (50gr)
1 handful of fresh herbs  (parsley, chives, cilantro or dill or a mix)
2 shallots
6 small pickles (4 if you're using fresh seaweeds)
3 tbs capers
The juice of 1 lemon
3 tbs of olive oil
Pepper (seaweeds are naturally salted)
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A FEW EASY STEPS:
if you are using fresh seaweeds, soak them for 15 minutes and rinse them. Rinse herbs as well.
Peel shallots and coarsely chop them with herbs and pickles.
Add to food-processor with the rest of ingredients and pulse a few times to get desired consistency. 
Place your dip in a container in the fridge before serving with bread or crudités. 
Keep in the fridge for about a week.

De retour de vacances, j'avais envie de revisiter ce dessert typique qu'est le Tiramisu en version "healthy", étique et pour autant délicieuse. La tentative ayant été validée par un Italien, je ne pouvais pas ne pas partager cette recette, que voilà...
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IL VOUS FAUDRA:
100g de noix de cajou, trempées
25g de beurre de cacao (se trouve ne magasin bio)*
300g de tofu soyeux
50gr d'huile de coco désodorisée
4 càs de sucre complet (rapadura)
Jus d'1/2 citron
1/2 càc de vanille en poudre ou liquide
1 grand bol de café ou chicorée tiède
30 Spéculos (ou autre biscuits vegan - 250g environ)
Facultatif: 1 càs de cacao cru

QUELQUES ETAPES:
Faites tremper les noix de cajou une nuit dans l'eau froide ou 1 heure dans l'eau chaude.
Préparez un bol de café à laisser tiédir le temps de confectionner la crème.
Faites fondre le beurre de cacao jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
Dans un blender puissant, mélangez les noix de cajou, le beurre de cacao fondu, le tofu, l'huile de coco, le sucre, le jus de citron et la vanille jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. 

Pour dresser le tiramisu, trempez rapidement les Spéculos un à un dans le café et placez-les dans votre moule pour former une 1ère couche de biscuits. 
Recouvrez d'une couche de crème. 
Répétez ces 2 opérations 2 fois afin d'obtenir 3 couches de biscuits trempés + crème (plus ou moins selon la taille de votre moule).
Gardez 1 spéculos à émietter sur le dessus et finissez en saupoudrant la poudre de cacao cru à l'aide d'une passoire. 
Laissez reposer 6 heures réfrigérateur avant de déguster sans plus attendre !

* Le beurre de cacao ajoute de la profondeur en bouche, mais si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par 25gr d'huile de coco en plus.

I just got back from vacations, and well, yes, I over-indulged a tiny bit (isn’t experiencing local food the best part about travelling?). So, wanting to get back on track, I felt inspired to revisit the famous Italian Tiramisu. Just a bit healthier, a bit more ethical and yet as delicious as the real one. Once tried and approved by an Italian, I could not not share the recipe, so here it is!

YOU WILL NEED:
​2/3 cup cashew nuts, soaked (100g)
2 tbsp cacao butter (25g - that you'll find in most health food store or online)*
1 ¼ cup silken tofu (300g)
¼ cup deodorized coconut oil (50g)
4 tbsp unrefined cane sugar (rapadura)
Juice of 1/2 lemon
1/2 tsp of vanilla
1 cup of coffee or dandy blend 
30 Speculos (ou any other vegan plain cookies)
Optional : 1 tbsp raw cacao

A FEW EASY STEPS: 
Soak the cashew overnight in cold water or for 1 hour in hot water.
Make 1 bowl of coffee, to let it cool as you make the "cream".
Melt the cacao butter until liquid.
Blend cashews, melted cacao butter, tofu, coconut oil, sugar, lemon juice and vanilla in a high-speed blender until you get a smooth "cream".

Gather your pan, your cookies, your bowl of coffee and your cream to start putting your Tiramisu together. 
Quickly soak cookies in coffee, one by one and lay in pan to form 1 layer. 
Cover with a layer of cream.
Repeat these 2 steps twice to get 3 layers of cookies + cream.
Crumble 1 Speculos cookie on the top layer and sprinkle with the cacao powder.
Keep in the fridge for minimum 6 hours to set and indulge (guilt-free!).

*cacao butter adds depth to the flavor of the cake, but if you can’t find it, replace with 2 extra tbsp of coconut oil. 

Entre la crêpe, la galette et le pain, la socca, spécialité niçoise, est idéale à emporter en pique-nique! Riche en protéines végétale avec la farine de pois-chiche, elle est sans gluten et vegan. Dégustez-la telle rompue grossièrement à la main, coupée en languettes, trempée dans du houmous, du caviar d’aubergines, ey autre trempette, ou bien en guise de pain pour les très tendance "toast à l'avocat"!

IL VOUS FAUDRA :
2 + 2 cu à soupe d’huile d’olive, bio
300ml d’eau
125 g de farine de pois chiche
1 cu à café de sel
½ à 1 cu à café de poivre noir, fraichement moulu, selon vos gouts
Facultatif : 1 pincée d’herbes de Provence et/ou 1 pincée de curcuma
Facultatif : 1 petit oignon émincé
Facultatif : un peu de thym frais
 
QUELQUES ETAPES :
Préchauffez le four à 200°C.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la plaque/le moule dans lequel vous ferez cuire la Socca. Il faut qu’elle soit chaude au moment d’enfourner.
Mettez l’eau dans un saladier et délayez-y la farine de pois chiche, le sel, le poivre, les herbes de Provence et le curcuma en poudre si vous choisissez d’en mettre, en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et fouettez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Facultatif : Ajoutez l’oignon émincé et mélangez à nouveau.
Sortez votre plaque/moule chaud du four, versez-y la pâte et remettez la/le immédiatement au four pendant 25 minutes, puis passez sur la position gril de votre four et continuez la cuisson 5 minutes.
Ciselez un peu de thym frais, ajoutez un peu de poivre fraichement moulu.

Somewhere in between a crepe and a flat bread, Socca, originally from Nice in the South of France, is your perfect picnic food. Rich in plant-protein from the chickpea flour it’s made of, Socca is naturally gluten-free and vegan. Enjoy it as is, broken down into pieces by hands, sliced and dipped into hummus, guacamole or any other dip or as bread for your homemade avocado toast!
 
WHAT YOU’LL NEED :
2 + 2 tbs of organic olive oil
1 + ¼ cups water
1 cup chickpea flour
1 tsp salt
½ to 1 tsp of freshly ground, black pepper
Optional : 1 pinch of herbs de Provence, 1 pinch of turmeric
Optional : 1 small onion, sliced
Optional : fresh thyme
 
A FEW EASY STEPS :
Preheat your over at 430°C.
Pour 2 tbs of olive oil into your pan and place it in the oven, so it gets warm.
Mix the water, chickpea flour, salt, pepper and other spices if you choose to, until you get a smooth batter. Add 2 tbs of olive oil, mix again and add the sliced onion if you choose to.
Take your warm pan out of the oven, pour batter in and place back in the oven right away for 25 minutes. Switch to grill position (hottest) and bake for another 5 minutes.
Take your pan out of the oven, let your Socca cool down for a few minutes.
Cut some fresh thyme, grind some fresh pepper and enjoy!!

J'adore expérimenter dans ma cuisine! Je suis toujours en train de guetter de nouvelles recettes sur les réseaux sociaux et de les tester, sans pouvoir pour autant m'empêcher d'y ajouter mon grain de sel. J'ai une liste tellement longue de recettes à tester que je ne passe finalement que peu de temps à développer les miennes. Il était temps de s'y remettre avec ces délicieux muffins Coco/Choco/Matcha! Tout le monde connait déjà le mélange chocolat/noix de coco qui se complémentent à merveille. La légère amertume du thé matcha apporte de la profondeur à cette association délicieuse. Le matcha est un thé vert japonais, très riche en chlorophylle, antioxydants et L-théanine, un acide aminé connu pour détendre l'esprit, réguler l'humeur et le sommeil. Son gout est néanmoins très léger, ce qui ne sera pas sans déplaire aux plus petits! 

IL VOUS FAUDRA:
120 g de farine de petit épeautre bio (ou un mélange sans gluten: 1/3 sarrasin, 1/3 farine de riz, 1/3 fécule d'arrow root)
100 g de flocons d'avoine bio
80 g de rapadura bio (ou autre sucre complet comme le sucre de coco)
50 g de noix de coco en poudre bio + 2 cu. à soupe
1 cu. à café (ou 2) de poudre de matcha bio
1 pincée de sel
1 cu. à café de poudre à lever sans phosphate
1 cu. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de poudre de vanille bio (facultatif)
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250 ml de lait végétal bio (ici du lait d'amande maison)
60 g d'huile de coco bio, fondue et liquide
1 cu. à soupe de vinaigre de cidre 

50g de pépites de chocolat noir bio + 10g 

QUELQUES ETAPES:
Préchauffez le four à 180 degrés et étalez une couche d'huile de coco dans votre moule à muffins.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs dans l'ordre d'apparence de la liste des ingrédients. 
Dans un bol, mélangez le lait, l'huile de coco fondue et le vinaigre puis versez dans le saladier d'ingrédients secs et mélangez bien le tout.
Une fois la pâte homogène, ajoutez le 50g de pépites de chocolat noir et mélangez à nouveau.
Répartissez la pâte dans un moule à muffins.
Saupoudrez de noix de coco et de quelques pépites de chocolat et enfournez 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir propre.
Laissez refroidir et dégustez, aussi bien au petit-déjeuner, qu'en dessert ou en accompagnement d’un thé (matcha)!

I love experimenting in my kitchen! I'm always on the lookout for new recipes to try, though I can't help but adding my own touch to any recipe I venture to make. My to-do list of recipes to test is so long that I end up spending much less time developing my own. It was time to change that trend with these Coco Choco Matcha Muffins!
Everybody knows how well chocolate and coconut complement each other. The light bitter touch of matcha just adds a bit of depth to this match made in heaven. Matcha is a Japanese green tea, very rich in chlorophyll, antioxidants and L-theanine, an amino acid known to calm the mind, regulate mood and sleep. I bet your kids will love these muffins as well, as matcha's taste is very subtle.

WHAT YOU'LL NEED:
1 cup spelt flour (or a gluten-free mix such as 1/3 buckwheat, 1/3 rice flour, 1/3 arrow root starch)
1 cup organic rolled oats
1/2 cup organic rapadura (or any other unprocessed dry sweetener such as coconut sugar)
1/2 cup coconut flakes + 2 tbsp for toppings
1 (or 2) tsp of organic matcha powder
1 pinch of salt
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 organic vanilla powder (optional)
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1 cup organic nut milk (I use homemade almond milk)
1/4 cup organic coconut oil, melted
1 tbsp organic apple cider vinegar

1/4 cup of organic dark chocolate chips + a few extra for toppings

A FEW EASY STEPS:
Preheat oven at 180C or 350F.
In a large mixing bowl, mix all dry ingredients in the order of appearance in the ingredient list.
In a separate bowl, mix nut milk, melted coconut oil and vinegar. Add liquids to the dry mix and mix thoroughly.
Once your batter is smooth, add chocolate chips in and mix again.
Pour batter in a coconut oil-greased muffin tins (6 large, 12 small).
Sprinkle with the remaining coconut flakes and chocolate chips. 
Bake 40 minutes or until a knife inserted into the center of a muffin comes out clean.
Allow to cool before enjoying for breakfast, as dessert or to compliment a cup of (matcha) tea!