Vegan Tiramisu

De retour de vacances, j'avais envie de revisiter ce dessert typique qu'est le Tiramisu en version "healthy", étique et pour autant délicieuse. La tentative ayant été validée par un Italien, je ne pouvais pas ne pas partager cette recette, que voilà...
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IL VOUS FAUDRA:
100g de noix de cajou, trempées
25g de beurre de cacao (se trouve ne magasin bio)*
300g de tofu soyeux
50gr d'huile de coco désodorisée
4 càs de sucre complet (rapadura)
Jus d'1/2 citron
1/2 càc de vanille en poudre ou liquide
1 grand bol de café ou chicorée tiède
30 Spéculos (ou autre biscuits vegan - 250g environ)
Facultatif: 1 càs de cacao cru

QUELQUES ETAPES:
Faites tremper les noix de cajou une nuit dans l'eau froide ou 1 heure dans l'eau chaude.
Préparez un bol de café à laisser tiédir le temps de confectionner la crème.
Faites fondre le beurre de cacao jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
Dans un blender puissant, mélangez les noix de cajou, le beurre de cacao fondu, le tofu, l'huile de coco, le sucre, le jus de citron et la vanille jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. 

Pour dresser le tiramisu, trempez rapidement les Spéculos un à un dans le café et placez-les dans votre moule pour former une 1ère couche de biscuits. 
Recouvrez d'une couche de crème. 
Répétez ces 2 opérations 2 fois afin d'obtenir 3 couches de biscuits trempés + crème (plus ou moins selon la taille de votre moule).
Gardez 1 spéculos à émietter sur le dessus et finissez en saupoudrant la poudre de cacao cru à l'aide d'une passoire. 
Laissez reposer 6 heures réfrigérateur avant de déguster sans plus attendre !

* Le beurre de cacao ajoute de la profondeur en bouche, mais si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par 25gr d'huile de coco en plus.

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I just got back from vacations, and well, yes, I over-indulged a tiny bit (isn’t experiencing local food the best part about travelling?). So, wanting to get back on track, I felt inspired to revisit the famous Italian Tiramisu. Just a bit healthier, a bit more ethical and yet as delicious as the real one. Once tried and approved by an Italian, I could not not share the recipe, so here it is!

YOU WILL NEED:
​2/3 cup cashew nuts, soaked (100g)
2 tbsp cacao butter (25g - that you'll find in most health food store or online)*
1 ¼ cup silken tofu (300g)
¼ cup deodorized coconut oil (50g)
4 tbsp unrefined cane sugar (rapadura)
Juice of 1/2 lemon
1/2 tsp of vanilla
1 cup of coffee or dandy blend 
30 Speculos (ou any other vegan plain cookies)
Optional : 1 tbsp raw cacao

A FEW EASY STEPS: 
Soak the cashew overnight in cold water or for 1 hour in hot water.
Make 1 bowl of coffee, to let it cool as you make the "cream".
Melt the cacao butter until liquid.
Blend cashews, melted cacao butter, tofu, coconut oil, sugar, lemon juice and vanilla in a high-speed blender until you get a smooth "cream".

Gather your pan, your cookies, your bowl of coffee and your cream to start putting your Tiramisu together. 
Quickly soak cookies in coffee, one by one and lay in pan to form 1 layer. 
Cover with a layer of cream.
Repeat these 2 steps twice to get 3 layers of cookies + cream.
Crumble 1 Speculos cookie on the top layer and sprinkle with the cacao powder.
Keep in the fridge for minimum 6 hours to set and indulge (guilt-free!).

*cacao butter adds depth to the flavor of the cake, but if you can’t find it, replace with 2 extra tbsp of coconut oil.