Coco Choco Matcha Muffins

J'adore expérimenter dans ma cuisine! Je suis toujours en train de guetter de nouvelles recettes sur les réseaux sociaux et de les tester, sans pouvoir pour autant m'empêcher d'y ajouter mon grain de sel. J'ai une liste tellement longue de recettes à tester que je ne passe finalement que peu de temps à développer les miennes. Il était temps de s'y remettre avec ces délicieux muffins Coco/Choco/Matcha! Tout le monde connait déjà le mélange chocolat/noix de coco qui se complémentent à merveille. La légère amertume du thé matcha apporte de la profondeur à cette association délicieuse. Le matcha est un thé vert japonais, très riche en chlorophylle, antioxydants et L-théanine, un acide aminé connu pour détendre l'esprit, réguler l'humeur et le sommeil. Son gout est néanmoins très léger, ce qui ne sera pas sans déplaire aux plus petits! 

IL VOUS FAUDRA:
120 g de farine de petit épeautre bio (ou un mélange sans gluten: 1/3 sarrasin, 1/3 farine de riz, 1/3 fécule d'arrow root)
100 g de flocons d'avoine bio
80 g de rapadura bio (ou autre sucre complet comme le sucre de coco)
50 g de noix de coco en poudre bio + 2 cu. à soupe
1 cu. à café (ou 2) de poudre de matcha bio
1 pincée de sel
1 cu. à café de poudre à lever sans phosphate
1 cu. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de poudre de vanille bio (facultatif)
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250 ml de lait végétal bio (ici du lait d'amande maison)
60 g d'huile de coco bio, fondue et liquide
1 cu. à soupe de vinaigre de cidre 

50g de pépites de chocolat noir bio + 10g 

QUELQUES ETAPES:
Préchauffez le four à 180 degrés et étalez une couche d'huile de coco dans votre moule à muffins.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs dans l'ordre d'apparence de la liste des ingrédients. 
Dans un bol, mélangez le lait, l'huile de coco fondue et le vinaigre puis versez dans le saladier d'ingrédients secs et mélangez bien le tout.
Une fois la pâte homogène, ajoutez le 50g de pépites de chocolat noir et mélangez à nouveau.
Répartissez la pâte dans un moule à muffins.
Saupoudrez de noix de coco et de quelques pépites de chocolat et enfournez 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir propre.
Laissez refroidir et dégustez, aussi bien au petit-déjeuner, qu'en dessert ou en accompagnement d’un thé (matcha)!

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I love experimenting in my kitchen! I'm always on the lookout for new recipes to try, though I can't help but adding my own touch to any recipe I venture to make. My to-do list of recipes to test is so long that I end up spending much less time developing my own. It was time to change that trend with these Coco Choco Matcha Muffins!
Everybody knows how well chocolate and coconut complement each other. The light bitter touch of matcha just adds a bit of depth to this match made in heaven. Matcha is a Japanese green tea, very rich in chlorophyll, antioxidants and L-theanine, an amino acid known to calm the mind, regulate mood and sleep. I bet your kids will love these muffins as well, as matcha's taste is very subtle.

WHAT YOU'LL NEED:
1 cup spelt flour (or a gluten-free mix such as 1/3 buckwheat, 1/3 rice flour, 1/3 arrow root starch)
1 cup organic rolled oats
1/2 cup organic rapadura (or any other unprocessed dry sweetener such as coconut sugar)
1/2 cup coconut flakes + 2 tbsp for toppings
1 (or 2) tsp of organic matcha powder
1 pinch of salt
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 organic vanilla powder (optional)
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1 cup organic nut milk (I use homemade almond milk)
1/4 cup organic coconut oil, melted
1 tbsp organic apple cider vinegar

1/4 cup of organic dark chocolate chips + a few extra for toppings

A FEW EASY STEPS:
Preheat oven at 180C or 350F.
In a large mixing bowl, mix all dry ingredients in the order of appearance in the ingredient list.
In a separate bowl, mix nut milk, melted coconut oil and vinegar. Add liquids to the dry mix and mix thoroughly.
Once your batter is smooth, add chocolate chips in and mix again.
Pour batter in a coconut oil-greased muffin tins (6 large, 12 small).
Sprinkle with the remaining coconut flakes and chocolate chips. 
Bake 40 minutes or until a knife inserted into the center of a muffin comes out clean.
Allow to cool before enjoying for breakfast, as dessert or to compliment a cup of (matcha) tea!