Anti-Stress Vanilla Pudding

​J'ai entendu parler de Kuzu il y a plus de 2 ans de cela, en lisant "The Kind Mama" de Alicia Silverstone, lors de ma première grossesse, mais je n'en avais encore jamais croisé sur mon chemin... Il y a quelques jours, en flânant dans un magasin un bio (ps: un de mes passe-temps favoris), je tombais nez-à-nez avec cet ingrédient phare de la cuisine macrobiotique.  Kuzu est une fécule issue d'une racine de haute-montagne, qui épaissit au contact de l'eau et de la chaleur. On lui donne des vertus assez incroyables telles que de booster l'immunité, soulager la digestion, détendre le système musculaire, aider à faire face au stress et même faciliter la transition en période de sevrage tabagique. Alicia Silverstone le recommande aussi pour un bébé qu'on commencerait à diversifier. 
C'est typiquement le genre d'aliment que j'adore du fait de ses propriétés pour la santé mais aussi, et surtout du fait qu'on puisse en faire un dessert sain et délicieux comme cette crème à la vanille.

IL VOUS FAUDRA (pour 4 portions): 
2 1/2 cu. à soupe de kuzu 
1/3 de verre d'eau
2 verres de lait végétal (amande, noix de coco...)
1/2 cu. à thé de vanille
1/2 cu. à thé de cannelle en poudre
Une pincée de sel 
1 to 2 cu. à soupe de sirop d'érable 
Option: 1 to 2 cu. à soupe de cacao (cru) pour une version chocolatée.

QUELQUES ETAPES:
Mettez les kuzu et l'eau dans une casserole et patientez une minute que le kuzu se dissolve complètement. 
Ajoutez tous les autres ingrédients et faites chauffer à feu moyen, en remuant régulèrement jusqu'à (petite) ébullition. 
Une fois que le mélange bout, baissez le feu et faites cuire encore 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture bien crémeuse. 
Laissez refroidir, ajoutez un peu de sirop d'érable si besoin et versez dans un bocal en verre.
Se déguste tiède ou froid. 

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I first heard of kuzu when reading The Kind Mama by Alicia Silverstone during both my pregnancies but only recently found it in my health food store. Macrobiotic staple, kuzu is a natural starch that comes from a wild mountain root, that will thicken when mixed with liquid and heated and that is nothing short of magical, seriously: It's believed to help with digestion, boost immunity, relax muscles, allow to better cope with stress and even ease transition when trying to quit smoking. It's very soothing to the gut and can even be given as a first baby food according to Silverstone. 
This is the kind of food I love because it's health giving and can be made into something delicious, like a custardy pudding. 

WHAT YOU'LL NEED (for 4 servings): 
2 1/2 Tbsp kuzu 
1/3 cup water
2 cups nut milk or a can of coconut milk
1/2 tsp vanilla 
1/2 tsp ground cinnamon 
Pinch of sea salt
1 to 2 Tbsp maple syrup
Optional: 1 to 2 tbsp cacao or cocoa powder for a chocolate version

A FEW EASY STEPS:
In a small saucepan, add kuzu with water and wait until it’s fully dissolved.
Add all other ingredients and cook over medium heat, stirring regularly until it reaches a light boil. Once it does, lower the heat and cook for another 2 minutes until it gets a nice creamy consistency. Let it cool, adjust sweetener to your taste, pour in a mason jar and enjoy lukewarm or cold.  ​