Christmas Bars

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​I used to love making energy balls for the holidays, like before they were cool and stuff.
But now I am a mum, so I make bars ~ same ingredients, much faster to prepare, always delicious! So here's this Christmassy recipe from me to you ❤️

WHAT YOU'LL NEED:
- 1 and 1/2 cups desiccated coconut (150gr)
- 1/2 cup cashew nuts (75gr) or any other nuts light in color (macadamia, blanched almonds…)
- 2 tbsp honey, maple syrup or any other liquid sweetener of choice
- 1 tablespoon nut butter light in color (cashew, almond, tahini, peanut…) or 1 tbsp of coconut oil
- 1/2 teaspoon vanilla
- 1/3 cup pistachios
- 1/3 cup cranberries
- 3,5 oz dark chocolate (100gr) or ½ cup chocolate chips (100gr) + 1 tbsp of coconut oil
- Optional (but delicious): 1 drop of organic mint essential oil (not 2 or 3, just 1 drop)
 
A FEW EASY STEPS:
Mix coconut, nuts, sweetener, nut butter (or coconut oil) and vanilla together in a food processor until they form a smooth and sticky dough.
Add pistachios and cranberries and pulse a few times to incorporate to the batter without completely blending them (keep some texture).
Lay some baking paper in a glass pan and spread the mixture nice and flat.
Melt chocolate and coconut oil together.
​Optional: turn off the heat once melted, add 1 drop of mint essential oil (not 2 or 3, just 1) and mix well.
Spread melted chocolate over the mixture.
Refrigerate overnight (or at least for 4 hours) and slice in bars, squares or any shape you like! 

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Avant j'adorais faire des energy balls pour les fêtes, mais ça c'était avant. Avant d'être maman.
Alors aujourd'hui, je fais des barres ~ les ingrédients sont les mêmes, mais c'est beaucoup plus rapide à préparer et surtout toujours aussi bon!
Voilà donc la recette de cette petite merveille aux couleurs de Noël ❤️

VOUS AUREZ BESOIN:
- 150gr de noix de coco râpée
- 75g de noix de cajou ou autre noix de couleur claire (noix de macadamia, amandes mondées...)
- 2 càs de miel, sirop d'érable ou autre sucrant liquide de votre choix
- 1 càs de purée d'oléagineux de couleur claire (cajou, amandes, sésame, cacahuètes...) ou 1 càs d'huile de coco
- 1/2 càc de vanille (liquide ou en poudre)
- 30gr de pistaches décoquillées
- 30gr de cranberries
- 100gr de chocolat noir + 1 càs d'huile de coco
- Facultatif (mais délicieux): 1 goutte d'huile essentielle de menthe bio (pas 2 ou 3, 1 goutte suffit!)
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QUELQUES ETAPES:
Mélangez la noix de coco, les noix, le sucrant, la purée d'oléagineux (ou l'huile de coco) et la vanille dans un robot mixeur (lame en S) jusqu'à obtention d'une pâte plutôt lisse et légèrement collante. Ajoutez les pistaches et les cranberries et pulsez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés mais pas hachés.
Chemisez un plat de papier sulfurisé et étalez le mélange en lissant bien le dessus avec une spatule.
Faites fondre le chocolat avec l'huile de coco.
Facultatif: une fois le chocolat liquide, et hors du feu, ajoutez 1 goutte d'huile essentielle de menthe (pas 2 ou 3, juste 1) et mélangez bien.
Etalez le chocolat fondu sur la base.
Réfrigérez toute une nuit (ou moins 4 heures) puis coupez en barres, carrés ou autre forme de votre choix!