Going nuts

Contrary to what rumor has it, fats don’t make you fat (psst, sugar might be the culprit, but that’s another story). Our bodies need fat for optimum health. Period.
A great source of “good” fats are nuts and seeds. Not to mention that they are also a great source of protein, fiber and antioxidants, such as vitamin E and selenium.
Good fats are key to our brain health as well as the health of our nervous system. They allow our bodies to metabolize vitamin A, D, E and K that are fat-soluble (vs. vitamin B and C that are water-soluble). They produce hormones, calm inflammation, stabilize blood-sugar, help us feel full and make our skin soft and supple.
Here are a few ideas on how to use these new kitchen essentials, other than snacking on whole nuts (which is great too, by the way):

• Coco Butter – delicious as a dip for fruits or to add to your breakfast cereals to keep you full longer,
• Cashew Butter – ideal to add creaminess to a soup and lusciousness to a fruit compote,
• Hazelnut-ella – to spread generously onto your crepes and pancakes!

WHAT YOU’LL NEED:

• As much shredded coconut, cashew nuts (or any nuts) to fill the container of your choice
• A good food-processor (such as Magimix)
• For Hazelnut-ella:
  • ½ cup of hazelnuts, ideally organic and raw (to preserve of their nutrients)
  • ¼ cup of maple syrup, raw honey, coconut syrup, to adjust based on your sweet tooth
  • ¼ cup of raw cacao powder (full of minerals and antioxidants)
  • 2 T sp. of coconut oil, ideally cold-pressed and organic
  • A pinch of sea salt and vanilla

A FEW EASY STEPS:

• Place all ingredients into the food processor
• Let it go for 5 to 10 minutes, stopping every minute or so to scrape the mix down until it reaches creamy consistency (which varies depending on each nut. Coco-butter is much more liquid than Cashew-butter for instance).

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Contrairement à ce que la légende urbaine pourrait laisser penser, le gras ne nous rend pas gras (pssst, c’est a priori le sucre, mais c’est une autre histoire). Notre corps a des besoins en lipides essentiels à son fonctionnement optimum.
Une source idéale de « bons » gras sont les oléagineux (les « noix » au sens large, ou les « fruits secs » comme certain les appellent). Sans mentionner qu’ils sont également très riches en protéines, fibres et antioxydants comme la vitamine E et le sélénium.
Les « bons gras » sont indispensables au bon fonctionnement de notre cerveau et de notre système nerveux. Ils nous permettent de métaboliser les vitamines A, D, E, K qui sont liposolubles (par opposition aux vitamines B et C qui sont hydrosolubles). Ils participent à la production d’hormones, ils calment l’inflammation, stabilisent le taux de sucre dans le sang, participent au phénomène de satiété et rendent notre peau douce et souple. Tout un programme !
Voilà donc quelques idées d’utilisation de ces nouveaux indispensables dans votre cuisine, autres que les cacahouètes de l’apéritif :

• Beurre de Noix de Coco – délicieux pour y tremper des fruits couper en morceaux, ou ajouter à vos céréales du matin, qui vous tiendront mieux au ventre,
• Beurre de Noix de cajou – parfait pour apporter du crémeux, de l’onctueux, mixé dans une soupe par exemple ou pour rendre une compote encore plus gourmande,
• Noisette-ella - à étaler généreusement sur vos crêpes ou vos pancakes !

VOUS AUREZ BESOIN DE :

• Autant de noix de coco râpée, noix de cajou (ou autre noix de votre choix) qu’il le faut pour remplir le contenant de votre choix
• Un mixeur avec un bon moteur (type Magimix)
• Et pour le Noisette-ella :
  • ½ tasse de noisettes, de préférence bio et non-grillées (pour ne pas altérer leurs propriétés nutritives)
  • ¼ tasse de sirop d’érable, miel ou sirop de coco à ajuster selon votre bec sucré
  • ¼ de poudre de cacao crue (elle aussi, mine d’antioxydants et minéraux)
  • 2 cu à soupe d’huile de coco, de préférence bio et pressée à froid
  • Une pincée de fleur sel et de vanille

QUELQUES ETAPES SIMPLES :

• Placer les ingrédients dans le mixeur
  
• Laisser tourner 5 à 10 minutes en faisant des pauses régulièrement pour gratter sur les côtés, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et onctueux, qui sera passé par toutes sortes de phases avant d’arriver à celle-là (et qui variera selon les noix. Le beurre de coco est beaucoup plus liquide que le beurre de cajou par exemple).